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三維熒光光譜在食品安全中的應(yīng)用

三維熒光光譜(EEMs)是將熒光強(qiáng)度以等高線方式投影在以激發(fā)光波長(zhǎng)和發(fā)射光波長(zhǎng)為縱橫坐標(biāo)的平面上獲得的譜圖，圖像直觀，所含信息豐富。 

三維熒光光譜(EEMs)能同時(shí)獲得激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)信息，且因有機(jī)物種類和含量不同而各異，具有與水樣(溶液)一一對(duì)應(yīng)的特點(diǎn)，就像人的指紋一樣，所以被稱為水的“熒光指紋”。

應(yīng)用簡(jiǎn)介

隨著人們生活水平的提高，食品安全成為了人們?nèi)找骊P(guān)心的問題，如何在流向市場(chǎng)前對(duì)食品藥品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，控制好源頭真正做到防治結(jié)合成為了急需解決的問題。

分析應(yīng)用一：茶葉

茶葉是作為我們?nèi)粘ｏ嬈分?，不僅具有止渴、潤(rùn)肺化痰、清神、治咳等功效，長(zhǎng)期飲用還可以增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病，其中有些成分還含有抗癌成分。   

每種茶葉中均含有黃酮醇、茶多酚、葉綠素c、葉綠素a，其含量影響著茶葉的感官品質(zhì)，使用三維熒光能快速檢測(cè)茶葉中四中物質(zhì)的相對(duì)含量，進(jìn)而通過三維熒光光譜對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)。另外三維熒光譜對(duì)茶葉中氯菊酯農(nóng)藥殘留也有較好的檢測(cè)效果。

分析應(yīng)用二：食用油

食用油中主要成分是脂肪酸甘油酯及一些其他微量物質(zhì)，微量物質(zhì)的含量因油脂種類、制備方式、加工方式和儲(chǔ)存條件的不同而有很大差異。油脂中能發(fā)出熒光的物質(zhì)主要有維生素、葉綠素、脫鎂葉綠素和霉菌毒素等。熒光的發(fā)射受到許多因素的影響：熒光物質(zhì)的含量、介質(zhì)種類、溫度和猝滅物質(zhì)會(huì)使所產(chǎn)生的熒光光譜發(fā)生位移或變形。

目前國(guó)內(nèi)外檢測(cè)食用油品質(zhì)的方法主要有色譜法和光譜法等。色譜法費(fèi)時(shí)、成本較高，光譜法選擇性低。三維熒光光譜能較好地反映激發(fā)波長(zhǎng)和發(fā)射波長(zhǎng)同時(shí)變化時(shí)的熒光強(qiáng)度信息，其強(qiáng)度等高線具有指紋性?，F(xiàn)有研究證明通過指紋的形狀、走向、主峰位置、特征峰強(qiáng)度等具體指標(biāo)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜混合物樣品的鑒定。

分析應(yīng)用三：白酒

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

目前對(duì)白酒的檢測(cè)常用的現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)主要有色譜分析及聯(lián)用技術(shù)和光譜分析及聯(lián)用技術(shù)，這些檢測(cè)分析方法或是對(duì)酒中的某些成份、含量的個(gè)體分析，沒有對(duì)酒的品質(zhì)、特性的總體把握，有一定的局限性；如果用傳統(tǒng)方式依靠技術(shù)人員的感官來進(jìn)行評(píng)定,有一定主觀性,產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)較大；三維熒光光譜技術(shù)可快速檢測(cè)液體中的有機(jī)化合物(DOM)，廣泛應(yīng)用于白酒和紅酒品質(zhì)、添加劑、香型和年份等等的鑒別。

分析應(yīng)用四：中藥

以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥理論指導(dǎo)采集、炮制、制劑，說明作用機(jī)理，指導(dǎo)臨床應(yīng)用的藥物，統(tǒng)稱為中藥。簡(jiǎn)而言之，中藥就是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用于預(yù)防、治療、診斷疾病并具有康復(fù)與保健作用的物質(zhì)。中藥主要來源于天然藥及其加工品，包括植物藥、動(dòng)物藥、礦物藥及部分化學(xué)、生物制品類藥物。

中藥鑒定的方法主要有基原（來源）鑒定法、性狀鑒定法、顯微鑒定法、理化鑒定法、生物鑒定法，簡(jiǎn)稱為“五大鑒定法”。中藥在做三維熒光時(shí)，一般是掃描其提取液的三維熒光，由于中藥成分復(fù)雜，其熒光強(qiáng)度受溶劑、PH值等因素影響較大，故在實(shí)驗(yàn)室要求相對(duì)較高。三維熒光作為指紋圖譜有著其他方法所不具備的優(yōu)點(diǎn)，如信息豐富、樣品用量很小、實(shí)驗(yàn)過程簡(jiǎn)單、便于將指紋圖譜數(shù)字化等，個(gè)三維熒光應(yīng)用于中藥檢測(cè)領(lǐng)域具有很強(qiáng)的實(shí)用性。